Mélange d'épices pour boudin noir selon la recette de Marcin Kostrzewski 50g
Notre mélange d'épices unique pour le boudin noir a été créé pour les amateurs de charcuteries traditionnelles et aromatiques et les passionnés de charcuterie.. Grâce à des ingrédients soigneusement sélectionnés sans ajout de glutamate monosodique, il rehausse la saveur naturelle de la viande et confère au produit un caractère distinctif, fait maison et chaleureux.. Idéale pour les réunions à table familiale ou entre amis.
✔️ 50 g de ce mélange vous permettra de préparer environ. 4 kg de fabrication maison.
✔️ Ingrédients du mélange: oignon, poivre noir, moutarde, marjolaine, poivre blanc, ail, cumin moulu, piment de la Jamaïque.
Le produit peut contenir: céréales contenant du gluten, céleri, sésame, dioxyde de soufre.
Conserver dans un endroit sec et ombragé
Recette de Marcin Kostrzewski pour la saucisse blanche et la saucisse noire
Ingrédients:
Tête de porc
Peaux de porc - 1 kg
Gruau d'orge gros - 2 kg
Sarrasin grillé grossier - 1 kg
Sel - pour le goût, selon l'appréciation
Mélange d'épices Jelux pour Boudin - 100g (12,5g par kg de viande)
Pour le boudin noir: Sang séché - hémoglobine globules rouges de porc - 15 g par 1 kg de farce prête à l'emploi (mélange de viande avec du gruau)
Eau
Boyaux de porc 28/30
Mode de préparation:
1. Préparation de la viande:
Nous faisons cuire la tête de porc et les couennes de porc jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau bouillante.
Après ébullition, égouttez et laissez refroidir la viande.. Nous conservons le bouillon, il sera utile plus tard.
Après refroidissement, nous séparons la viande des os.
2. Préparation du gruau:
On ajoute à l'ébullition l'orge perlé dans une proportion de 1 pour 2. (1 verre de gruau pour 2 verres de bouillon)
On verse le bouillon de cuisson de la viande sur le sarrasin.
3. Trempage des intestins:
Les boyaux de porc 28/30 sont trempés dans de l'eau froide.
4. Préparation de la farce:
Nous hachons la viande avec une grille de 3 mm.
On ajoute la bouillie préparée précédemment à la viande hachée.
Nous ajoutons du sel ainsi que le mélange d'épices Jelux à la saucisse noire. (12,5g/1kg de farce).
EN OUTRE: si nous voulons préparer de la boudin noir traditionnel - nous ajoutons du sang séché à la farce (15g/1kg de farce).
On mélange jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
5. Remplissage des intestins:
Nous garnissons les boyaux de porc 28/30 préparés précédemment avec la farce.
6. Infusion:
Nous faisons pocher la kaszanka pendant 30 minutes dans de l'eau à une température de 80°C.. Nous ne trempons pas.
7. Produit fini:
Après la fin de la cuisson, notre boudin noir est prêt. Bon appétit !
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